京の菓子暦
１
向うが黄色に染めた白餡、手前がこなし。
２
麺棒を使ってこなしを伸しひろげます。
３
物差しで長さを計りながらの作業です。
４
白餡は色を付ける際に適当な軟らかさにしておきます。硬いと「す」が出来ますし、軟らかいと切り口が見苦しくなります。
５
こなしの型に合わせて白餡をラップの上で伸しひろげます。
６
向こう側、巻き終わりの部分を少し残すように餡を重ねます。
７
手前からしっからと巻き上げます。
８
円筒状に巻き上げます。
９
巻き上がったら太いところ、細いところのないように整えてやります。
完成
好みの厚さに切り出して、出来上がりです。