とんかつmap_okada.gif 素材のうまみを閉じ込める程度の薄い衣。油切れの良い厳選した揚げ油を使い、サクッとした軽い食感に仕上げます。
 とんかつの定番はソースですが、うちは特製ソースとおろししょうゆ、おろしポン酢の3種から好みで選んでもらいます。特製ソースは、トロトロになるまで煮込んだ牛すじと茶褐色になるまで炒めたルー、調味料を合わせて1週間ほど煮込む手作り。しゅうゆやポン酢にもこだわっています。豚は、ロース、ヒレ。ほかに、チキン、ビーフもあります(昼定食950円~)。(岡田昌久)
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 住所=京都市中京区西ノ京南円町34 TEL075・802・4839。11時半~14時半、17時~21時半。火曜定休。