塩釜チャーシュー　大きな塩の塊！　割ると出てくる塩釜チャーシューは、肩ロースのブロックを昆布と塩で包み、じっくり火を通してうまみを封じ込めた手作り。とろけるような舌ざわりです。
　鶏ガラ、野菜と魚介のダブルスープ、小麦の皮ごと粉にした歯ごたえのある全粒粉の細麺。それが、チャーシューの軟らかさとよく調和しています。
　チャーシューの一品もあります。
　陶器の鉢や皿は若き店主の手作り。「こぶ志」とは志のある拳だそうです。（糸川勝實）
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　住所＝京都市中京区御前通三条下ル東側ＴＥＬ０７５・８４１･９４１９。11時半～14時半、18時～23時。木曜定休。
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