特選ひうち　50種以上ある焼肉メニューの中でも珍しい希少部位です。霜降りでやわらかいのが特徴。一般的に紹介されることが多いのは、「ミスジ」ですが、「ひうち」はこれを上回ります。等級にすると［Ａ－５］以上というところでしょうか。
　「ミスジ」は牛の肩甲骨の上の部位で、「ひうち」はモモの付け根のあたりの肉を言います。三角形の形をしていて、１頭から数キロしか取れません。
　肉の産地は京都（和知）です。だしが決め手の自家製秘伝ダレ（つけダレ）につけて、召し上がってください。肉のうまみが引き立つはずです。
（金山和正）
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　住所＝京都市下京区御前通五条下ル東側ＴＥＬ０７５・３１２・８４０３。月曜定休。